90 后烧饼哥回应“投入 3800元赚百万”争议:质疑合理,但我也有很多煎熬时刻
创始人
2024-05-02 18:42:25
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90 后烧饼哥回应"投入 3800元赚百万"争议:质疑合理,但我也有很多煎熬时刻

徐宇宁没想到,在34岁那年,他因为卖烧饼登上各大平台热搜。

他的第一家"大宇先森"梅干菜扣肉饼铺开在杭州钱塘区的和达东东城靠近10号大街沿街。小店呈三角形,实际使用的面积约有5平方米,位于楼梯下方,远远望去只能看到门口排起的长队,凑近点才能看清店铺的装潢陈设。一个烤炉、两三个伙计、一个风扇,还有几个货架,就是小店的全部。

据央视《新闻联播》、浙江卫视等媒体报道,徐宇宁于2020年创立自己的烧饼小店,投入仅3800元,每天却能卖四五百张烧饼,第一年营业额达到110万元。

受到关注后,质疑也随之而来。徐宇宁告诉九派新闻,如此小的店铺做出这么高的营业额确实超出很多人的认识,质疑很正常。但成绩的背后有自己的付出,"比如学习制作各类烧饼,不断研发和改进口感,都是煎熬的时刻。"

以下是徐宇宁的讲述。

【1】大一四点起床卖豆浆,"吃苦耐劳是我的强项"

我34岁,是安徽安庆人。上大学的时候家庭条件很不好,学费都付不起,靠贷款支撑。上大学的第一天起我就开始找兼职。

当时学校食堂豆浆档口招人,老板说早上四点就要过来,泡豆子、磨豆浆、打包,要求吃苦耐劳,这个恰好是我擅长的。大一上学期每天早上4点到8点多,我都在食堂卖豆浆,一天挣上四五十块。

大一下学期,学校食堂重新招商,老板有其他业务,把档口和设备转让给我,我自己当上了"老板",晚上也常出去摆地摊,卖些新奇玩意,比如充电的打火机、手摇的充电宝、红蓝3D眼镜等。

存了点钱后,自大二上学期我在学生街改造出格子铺,继续卖些小玩意。当时改出100个格子,没放满的格子以每月99元的价格租给其他同学,就这样赚到第二桶金。

后来,我又在学生街谈下稍微大点的铺面,加盟做港式甜品。夏天生意挺好的,冬天卖点主食,甚至做了火锅,直到大学毕业。

毕业后我把店铺转让出去,赚了十几万,带着差不多35万元的存款去苏州开了家牛排店,却被现实浇了一盆"冷水"。

之前在学校做生意对选址没什么要求,不难吃就行。牛排店虽然装修很好,但位置不行,没什么生意。我撑了一段时间,还尝试做外卖和社群生意,都没有效果,转让也没人要,只好被迫关店。那时所有钱都投进去了,还欠了一点。

【2】集合各地烧饼之所长

创业失败,从零开始。为了散心,我跟着女朋友出去穷游了一圈。说实话,内心还是想做生意,但又没有钱,只能从一些小生意做起。

我边玩边考察传承几百、上千年的民间特色小吃,比如臭豆腐,热干面等,最终选定了烧饼。因为它受众广泛,淡旺季不明显,地域性也不强。

我考察全国各地的烧饼,先后学习缙云烧饼、衢州烧饼、金华酥饼、黄山烧饼等四五个品种。有的是去店里当学徒,有的是交学费,用了差不多半年的时间。

学完后,我觉得它们都有优点,但都不完美。我想,能不能把它们的优点都集合到一个饼上。

为了实现这个想法,我买了炉子摆在家里,购来制作各种烧饼的食材,把它们重新搭配。一个多月的时间里,我天天在家尝试,一个变量一个变量地调试,自己做自己尝,终于研发出现在这张饼。

2016年起,我跟别人合伙售卖自己研发的饼。直到2019年,陆续开了6家店。决定做烧饼的时候我没敢跟家人讲,我大学学习模具设计方向,怕他们觉得大学生出来做烧饼,书不是白读了?做出成绩后才敢让他们知道。

几年下来我愈发觉得卖烧饼不限于此,开始思考做出自己的品牌。

2020年9月底,我到杭州开了第一家属于自己的烧饼店,名为"大宇先森"梅干菜扣肉饼铺。这家店很特殊,本来要交几千块房租,结果房东吃了我的饼,觉得在这边很有市场,提出跟我合作,不收房租,直接从营业额里抽成。

当时启动资金是3800元,包括二手烤炉300元,二手冰箱500元,门头费装修900元,还有其他设备以及一些桌面工具、食材,一共3800块钱。

《新闻联播》报道徐宇宁的创业故事。图/受访者提供

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