近日，济南一家“甘肃麻辣烫”店关门冲上热搜第一。据报道，老板特意花两万元去甘肃学了手艺，投入了大概二三十万元开店，可最后仅开业18天便关门，“很沮丧，五味杂陈。”对此，网友表示，“跟风吃了几次就没关注了。”

流量的风还没吹完，已有门店宣布关门。这给大家提了一个醒，盲目跟风开店，食客跟风吃几次可能就没下文了。视频中店主感慨，开店的决定有些欠考虑，“头脑一热就来做了。”他认为，“回头客比较少，营利不在我们的预计范围内，眼前就是要改变方向，后续不打算做麻辣烫了。”

网络上，任何网红和热点现象都难逃3个月的流量魔咒。线下，其实也有类似规律。做餐饮既要借流量的势，也要落地做好市场调研，更要做好可能无法长久的准备，给自己留好后路。餐饮生意若想长久，还是要打出自己的特色，饮食符合当地人口味才能长远。

这位店家盲目跟风，企图靠复制粘贴，收获破天富贵。但事实证明网红的产品具有排他性。就像主播赛道，只有头部和底部，腰部玩家都很难平衡收支。“复制粘贴型”开店难长久早已有先例。据媒体调查显示，淄博烧烤“出圈”之后，许多商家纷纷入坑烧烤市场，烧烤店、小饼厂、烤炉厂遍地开花。仅在去年3月到6月，淄博新开了近七百家烧烤店。旅游网站数据显示，去年6月淄博相关搜索量较5月下滑13%。随之，烧烤店大量关闭。

前车之鉴应引发思考。挖掘本地特色，同时紧跟热点、配套网红产品的相应氛围才是关键。对于商家来说，因地制宜提炼独家风格，耐着性子培育情绪价值，才有提高接住破天富贵的可能性。而当地相关部门也要鼓励创业者立足当地饮食文化，开发具有地域特色、突出差异化的产品。主动引导商家适配，同时做好相关经营服务。

餐饮赛道本就门槛不高，“复制粘贴型”开店这种偷懒行为，更是容易栽跟头。做出特色、做大规模、做好准备，静等风来，才能乘风而起。

上游新闻评论员 康磊

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