食材碰撞，风味交融，多滋多味的美食总能征服挑剔的味蕾，让人感受到生活的美好。

前不久，重庆旅游美食“渝味360碗”正式发布。重庆火锅、重庆小面等43道菜入选“渝味360碗”头碗菜，梁平张鸭子、大足邮亭鲫鱼等360道菜入选“渝味360碗”，成为巴渝版现代“满汉全席”。

不难发现，“渝味360碗”  不仅作为舌尖上的重庆的“代表作”，而且也是重庆各地美食的一次品质进化，让人垂涎欲滴。

4月16日，重庆旅游美食“渝味360碗”发布仪式在梁平区举行。记者 韩毅 摄/视觉重庆 

生活百般滋味，不过一日三餐。将重庆各区县美食系统性归集和发掘的“渝味360碗”，囊括了丰富多彩、美味可口的地道美食，令无数食客欲罢不能。

事实上，品尝“渝味360碗”，我们品尝的不只是舌尖上的美食，还有很多值得回味的东西。

比如味道。民以食为天，食以味为先。美食是一个地方的味蕾共识，也是无数游子魂牵梦萦的念想。

歌乐山辣子鸡，辣椒多于鸡肉，鸡块入口酥脆、辣咸适口、鲜嫩化渣、回味悠长；荣昌卤鹅，色泽金黄发亮，肉质粑而不烂，芳香扑鼻、鲜香爽口；渝北水煮鱼，既有鱼肉的鲜美也体现出经典麻辣香味，油而不腻、辣而不燥、麻香四溢、肉质滑嫩；金佛山方竹笋蹄花汤，以金佛山方竹笋和当地农家腊猪蹄为主要食材，竹笋的清香与腊肉相得益彰……

比如文化。“渝味360碗”的每一道美食，都有着源远流长的历史文化、独具特色的轶闻典故。

以酉阳土家油茶汤为例。相传，土司为抗击外敌入侵，征青壮男丁入伍，酉阳籍士兵屡战屡胜。究其原因，原来土家士兵的午餐，是用所带茶叶与五谷杂粮煎炒后调制而成。这一做法后在军中推广，当地百姓也纷纷仿效，渐成习俗，遂演变成今天的油茶汤。当地有民谚道：“一天不喝油茶汤，满桌酒肉都不香。”

比如品质。品质是美食传播和推广的基础。作为精挑细选出来的“渝味360碗”，既有群众基础，又有专家“检验”，品质无疑更有保障。

实际上，开展“渝味360碗”评选，一个重要的目的是，提升重庆美食品质，让重庆地道美食“选出来、送出去，走向世界”。

比如多样性。世界正是因为物种的多样性而生机勃勃，餐饮同样因为美食的多样性而丰富多彩。

“渝味360碗”名单中，既有万州烤鱼、黔江鸡杂等热菜，也有梁平张鸭子、丰都麻辣鸡等凉菜；既有长寿鱼面、巫溪县瓢儿糕等小吃，也有老四川枸杞牛尾汤、奉节竹园盬子鸡等汤羹。可谓种类繁多，能满足来自四面八方食客的味蕾。

更进一步说，重庆旅游美食早已名声在外，“渝味360碗”的打造发布，更像是一场“及时雨”，有利于重庆以美食为载体，加快世界知名旅游目的地建设。

“渝味360碗”之城口干四季豆炖腊排骨。/重庆日报

了解一座城市除了脚下的丈量，更多靠味觉的体会。一城一夜一滋味，见食见人见江湖。近些年来，伴随着移动互联网的兴起，越来越多的城市因为特色美食“走红”，成为网络流量的受益者。

重庆各地不乏特色美食，既有当地老百姓世代相传、具有浓郁地方特色文化内涵的菜品，也有在传统菜式基础上推陈出新、受到国内外游客青睐的菜品。那么，在“注意力经济”时代，集多重优势于一身的“渝味360碗”，如何成为美食届的“新宠”呢？

趁热打铁，保持热度不减。自“渝味360碗”评选工作启动以来，全市各区县迅速行动，纷纷端出自家特色菜，邀请各地游客前来“打卡”体验。从区县评选推荐，到网络投票，再到市级评选，最终优中选优，形成了360道最具代表的菜品。

客观而言，聚光灯下的“渝味360碗”，获得了很大的曝光量。但从全国层面看，其影响力还不够大，需要趁热打铁。相关部门要丰富旅游美食产品供给，在更高层面策划一系列品牌造势与推广活动，持续保持热度，让更多的消费者认可它、消费它、爱上它、传播它。

整合营销，拓展广度不停。在信息爆炸环境中，消费者对城市和美食的印象往往是模糊的，需要把所有传播手段整合起来，实现传播效果的最大化。

整合“渝味360碗”营销，可以探索在热播剧、短剧或歌曲等文艺作品中进行植入，可以联合邀请综艺节目明星或头部主播策划“试吃”，也可以利用各种节庆“搭车”推广，进一步提升重庆美食的知名度、美誉度和品牌度，让受众产生消费冲动。

跨界融合，提升精度不止。茅台联合瑞幸推出酱香拿铁，奈雪与东阿阿胶出品阿胶奶茶，好利来和芭比联名推出新品生日蛋糕……移动互联网时代下，行业之间的界限变得模糊，跨界成为新趋势。

对于“渝味360碗”来说，不能仅仅停留在旅游和美食两个层面，而要顺应消费新趋势，多尝试跨界融合，深化“美食+”，打造文旅消费新业态、新体验、新场景。

比如，联合铁路部门推出免费坐高铁吃美食活动，联合家电企业推出美食大赛活动，加大玩偶、帆布包、冰箱贴等美食文创产品供给。同时，加快构建“链主企业+公共平台+产业资金+人才+中介机构”的美食产业体系，在更好满足大家对美好生活向往的同时，不断激发产业发展潜力。

“渝味360碗”之大足宝顶冬菜烧白。/重庆日报

重庆师范大学地理与旅游学院教授胡传东认为，对“渝味360碗”而言，关键是要提升美食体验的地方感、品质感、仪式感和社交性，在整体上实现旅游美食的故事化、符号化、艺术化、景观化和产业化。同时，还要完善相关公共服务，打好提前量。

诚意要足够。淄博烧烤“烤”的是好客，哈尔滨铁锅炖“炖”的是热情，天水麻辣烫“烫”的是豪爽……如今，口碑传播在城市美食推广中的分量越来越重。梳理多个城市“出圈公式”，真诚始终是必杀技。只要有尊重、有服务、有温度、有情感，提前把消费者没有想到的做好了，才能吸引游客的眼球，抓住游客的胃，留住游客的心。

特色要鲜明。移动互联网时代，放大特色优势才能“一招鲜、吃遍天”。比如，小饼是淄博烧烤的灵魂，冻梨是哈尔滨走红的重要载体。各地要在保证品质的基础上，从食材、工艺到服务，深入提炼具有地方辨识度的美食，深入挖掘美食背后博大精深的文化，进而在流量窗口期因势利导推出“爆款”。

创意要新颖。当前，无论是旅游还是美食，消费者看的不仅仅是风景，吃的不仅仅是食物，而是从求新求异的烟火气中收获仪式感、认同感，获得心理上的满足。比如，火锅可以搬到电影院、油菜花田，也可以联名推出火锅雪糕等等。

场景要创新。大足石刻、金佛山、小三峡……重庆有不少被人熟知的美景，倘若还有美食加持，如此两者兼得的出游岂不美哉？重庆各区县可以创新消费场景，整合美食与美景，让游客玩出舒适度，吃出性价比，让更多的“头回客”变为“回头客”。

美食是美好生活的基础。期待“渝味360碗”这个美食大IP，能够掀起山城新一轮的文旅热潮，助推重庆加快建设世界知名旅游目的地和国际消费中心城市。

原标题：渝味360碗，舌尖上的美食进化论

编辑：夏洪玲    责编：周尚斗    审核：冯飞