编者按：

是时候展现真正的技术了！

三百六十行，行行出状元。一位位身怀“绝技”的一线劳动者，扎根各行各业，在自己平凡的岗位上书写出不凡的故事，用精湛的技艺诠释着劳动之美。

五一劳动节，上游新闻聚焦身怀绝技的普通劳动者，致敬在平凡岗位上那些不平凡的劳动者！

在位于永川的重庆城市职业学院“陈波技能大师工作室”里，每位师傅都有一手绝活！

他们能把黄瓜切成一米多长的“弹簧”，红心萝卜变成一大张“渔网”，能蒙眼拉面，一块豆腐在他们手下可以盛开成一朵菊花......

在这些炫酷技术的背后，是无数次苦练，是他们对美食文化和技艺无止尽的追求。

不是“刀客”却是“刀客”

刀工是烹饪技艺中最基本的一个环节。工作室烹饪专业专任教师邓星辉展示了将萝卜切成渔网状，拉开后可达数米长——考验的不止刀工，还有耐力。

他先将新鲜的萝卜形状修圆，用盐腌制。再将萝卜片成薄片，一一卷起来。最后对萝卜卷进行改刀，屏息凝神，连续数百刀，刀刀不能断！在切了40多分钟后，将萝卜一展开，便能拉成一张2米长的“渔网”，粗细一致，根根相连！

这手绝活他练习时长“两年半”，一手精湛雕工，雕龙雕凤都是信手拈来！

工作室烹饪专业专任教师雷诚彦则展示了“菊花豆腐”这道享有盛名的国宴菜。只见他托起一块普通的内脂豆腐，先把边角切掉，再给刀沾一下水，飞速下刀。切的过程中，刀就像是落在同一个地方，动作轻柔又细腻，如同在豆腐上翩翩起舞。

豆腐一放到水中，如菊花花瓣一样散开，千丝万缕，每一根细如发丝，在水里伸展开，微微晃动，宛如一件艺术品。

这是一手熟能生巧的“绝活”，十几年刀上功夫不断练习，入刀深浅自在由心！

陈波带着自信的微笑看着徒弟展示，作为一名“老厨师”，其实他早可以不用再切菜备菜，但基本功一直没丢，陈波也即兴展示了川菜中常见的一道菜——“蓑衣黄瓜”。

只见他手起刀落，轻松地在一根黄瓜上下入刀，行云流水一般的刀功，把记者看得连连称奇。“这是对传统刀法的考验，蓑衣黄瓜难度在于厚薄均匀。”说话间，陈波手上动作已经完成，随着他轻轻一拉，黄瓜霎时间舒展开来，如弹簧般伸展不断，小小一根黄瓜竟然伸展达到一米多长！

他的蒙眼拉面更是一绝——出条、拉面、抖面，随着他的手臂拉回拉伸、抖动，几分钟时间，面团在他手里变成了细如发丝般的面条，入水可融，遇火即然！

苦练“功夫”终成“大师”

“做了多久的厨师，就练了多久的刀功。”陈波经常对学生们说，作为厨师，刀功是最基本的，如果菜都切不好，炒出来的菜怎么可能会好吃呢。想要成为一名合格的厨师，刀功便是第一步。

穿着厨师服的“大师傅”陈波如一位将军，在工作室的操作间，一一为学生做指点。他是重庆城市职业学院文旅康养学院烹饪专业带头人、最美巴渝工匠，曾受邀参加中央电视台《回家吃饭》、浙江卫视《十二道锋味》、湖南卫视《味道》等众多知名美食节目，是谢霆锋的川菜师傅。

他还是重庆市政府授予的油茶市级非遗传承人。他把重庆油茶带上世界舞台，他亲手做的油茶有种“外婆的味道”。

但只有他自己知道，这背后付出了多少。

成为知名大厨的起点，都是一个名不见经传的小学徒。1998年，毕业于四川南充商业技术学校的陈波在一家面馆打工。

每天凌晨四五点起床发面，给师傅打下手，是陈波的日常工作，但他并不满足于此。他曾远赴河南学习拉面技术，平日里中午趁同事们休息，便一个人在厨房练习拉面，下班以后又接着练，每天两三个小时。在两年的不懈努力之下，陈波拉面的手艺逐渐娴熟。

后来，陈波“蒙眼拉面”已达到炉火纯青的境界。3分钟内，可以拉上13个来回。细如发丝的面条入水即化，既能穿针又能点燃，小小面团拉出的拉面面条总长度可达到6000多米。

而陈波也由最初的小小学徒，成为了重庆市技能大师、重庆市五一劳动奖章获得者。

传播川渝美食文化

如今，他又把技艺传给了邓星辉、雷诚彦，以及更多学生。

2019年，“陈波技能大师工作室”成立。在陈波的带领下，工作室成员积极开展菜品研发。至今已开发出地方渝菜30余道、十多道特色小吃。

为进一步弘扬川菜，向烹饪界培养和输送高技能人才，工作室还主动承接社会培训，培训出一批又一批中式烹调师、中式面点师、火锅调味师等。

这个月，陈波还要去马来西亚大学进行美食文化交流，带去重庆的麻婆豆腐、重庆小面，还有他作为市级非遗传承人的重庆油茶。

“永远保持一颗学习的心，把传统的东西一直传承下去。”陈波说，通过美食的力量向世界展示属于中国人的文化自信，是他想做，并一直在做的事情。

上游新闻记者 宋剑 纪文伶 摄影 甘侠义 视频编辑 李友敏

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