据报道，近期，有记者先后卧底麦当劳郑州卓越农联餐厅和麦当劳济南大学餐厅，发现两家餐厅均存在篡改食品保质期标签、使用过期食材、食物过了保存期依旧售卖以及偷工减料等问题。麦当劳郑州卓越农联餐厅，还存在炸油品质超标的情况。

“品质、服务、清洁和物超所值”，麦当劳的经营理念广为人知。而从记者暗访情况看，麦当劳的一些餐厅背叛了这一理念。无论篡改食品保质期标签，还是使用过期食材等，都谈不上品质，也谈不上清洁。

从报道看，涉事餐厅篡改食品保质期标签等，已是潜规则，在其店内属于常态化操作，“只要遇到食材到期的情况，他们几乎都会选择篡改到期时间，而不是将食材废弃”。并且，这种基本操作不只是普通员工干的事，而是值班经理，乃至餐厅经理都参与的事。正如报道所称，“记者发现在值班经理的带动下，其他后厨员工也是上行下效……”这个细节触目惊心，也更值得追问。

食品安全法明确规定，禁止标注虚假生产日期、保质期或者超过保质期的食品、食品添加剂。食品安全法还规定，食品经营者应当按照保证食品安全的要求贮存食品，定期检查库存食品，及时清理变质或者超过保质期的食品。由此可见，涉事麦当劳餐厅的相关做法已经涉嫌触犯法律。而在涉事餐厅里，值班经理本该把关尽责，却带动员工一起干非法勾当，更该承担相应的责任。

令人悲哀的是，面对暗访记者“为什么不按标准执行？”的问询，有员工反呛“不要问太多”，而餐厅经理也默许这种频频涉嫌违规、违法的情况发生。明乎此，便能发现涉事餐厅存在食品安全问题并不奇怪。

问题是，这种现象存续多久？是否仅仅存在于涉事的麦当劳餐厅？进而言之，麦当劳这种内部监管失灵的现象暴露出了多少深层次问题？

犹记得，2021年10月，一名视频博主暗访安徽合肥的麦当劳餐厅，发现餐厅存在生菜发黑还在使用、更换到期食材标签等问题；2022年3月，南京某麦当劳门店的员工反映店内存在肉类食材过期后，仍提供给顾客食用的情况。如此种种，似可说明麦当劳餐厅更换到期食材标签、售卖过期食品绝非个例。问题到底出在哪儿？

显然，麦当劳所谓的“深化管理，为消费者提供安全、卫生的美食”，不能仅仅停留在口头上，而应落实在行动中。而多地麦当劳餐厅屡屡被曝出存在食品安全问题，也反证其整个管理机制出现失效状况，未能发挥应有的作用，缺乏应有的高效。

“民以食为天，食以安为先”，麦当劳餐厅一再在食品安全上摔跟头，既与缺乏敬畏法律的意识有关，也与内部管理失序有关。麦当劳连最基本的底线都守不住了吗？又该如何给消费者一个信得过的交代？

编辑：康磊    责编：龙春晖    审核：李洋