一锅色香味俱全的火锅是如何出炉的？近日，“火锅中国·麻辣万里”外籍青少年中餐西做厨艺线上大分享火热进行中，中外青少年们走进了位于重庆沙坪坝石碾盘的一家老火锅，去了解火锅制作的全过程，还跟着大厨学做火锅。

一锅火锅有五种辣椒

穿过繁华的街道，走进石碾盘的一处小巷，充满上世纪80年代怀旧风情的淑华家老火锅便出现在中外青少年的面前。 

被大家所喜爱的火锅是如何调制出来的呢？火锅店的大厨为中外青少年们揭开了谜底。

“我们家火锅用的辣椒有5种，它们有的是为了增香、有的是为了增辣，还有的是为了增色。 ”大厨李师傅称，辣椒品种不一样，它的辣度也不一样，自然口味也不同。

中外青少年都很惊讶称：“一个辣椒，就要放这么多？”

“这辣椒好冲鼻，闻着就是一股辣味！”在大厨介绍中，有留学生端起了一碗红红的子弹头辣椒闻了闻。“这辣椒闻着有点香。”留学生们再闻了另一碗辣椒。“那是灯笼椒，它不辣，主要就是给火锅增香。”李师傅解释道。

在一桌的原材料中，大家发现了冰糖、醪糟。“有谁知道，为啥在火锅底料中要用到它们呢？”大厨的提问，引来了中外青少年的争先回答，“提鲜”“降辣”“让口感更好”……

学打锅底，看着简单做起来不易

“说得都对！”在为大家介绍完火锅原材料后，李师傅告诉大家，他们家的锅底是六斤牛油配一斤底料，再加三斤老鹰茶水。而火锅底料熬制一次需要五个小时，熬制好后还要加入白酒，放置一周左右，让它自然发酵，才会拿出来用。端上桌的锅底，还会加入姜、葱、蒜，以及用水泡开的花椒等。

“好复杂！”听了李师傅的讲解后，中外青少年还在他的指点下打起锅底。“看着简单，做起来真不容易。”参与体验的中外青少年们表示，主要是分量的把控很难，不是偏多，就是偏少，而且这还是一个力气活，勺子舀起底料的时候，可重了。

现场，大家还在李师傅的教授下，学起了菜品的切割技法：“火锅中用的莴笋头，要切成滚刀块”“土豆片需要切得稍微厚一点”“切黄喉的时候，记得用刀尖”“藕片切的时候，刀要直直地压在藕上”……大家一一上手进行了体验。

“看着大厨切起来既轻松，又漂亮，可到自己这里，这些菜咋就不听使唤了。”听着中外青少年们的议论，李师傅表示，刀功也是熟能生巧，需要多多练习。

活动中，中外留学生们还跟着大厨一起，了解了火锅蘸料的打法，以及菜品在烫吃的时候，需要掌握的方法。

活动中，来自越南的裴玲芝称，她是四川外国语大学的留学生，这次学习了火锅的制作过程，感觉挺复杂。

泰国留学生吴永信则表示，重庆火锅的味道非常好，也很特别。每次吃火锅，自己都专注它的美味，却不想一盆火锅的底料制作过程如此复杂。这次活动，让他有了学习制作火锅的机会，非常棒。

“我觉得制作一盆火锅，真的比较麻烦。”参加活动的重庆青少年们称：“自己平时只是品尝到了火锅的美味，却没有去了解过火锅是如何制作的。经过深度的体验学习，发现火锅做起来费时费力。”“通过学习，知道了如何去控制菜刀，如何去切菜、摆盘。这次学习，真的是受益匪浅。”

上游新闻记者 徐勤 实习生 智怡宁 主办方供图

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