知道为什么在火锅打锅时，要加高度白酒和老鹰茶吗？近日，“火锅中国·麻辣万里”外籍学徒“学”火锅在重庆一家火锅店举行。在古街旧巷浓厚的烟火气中，来自不同国家的留学生与重庆的青少年们一起拜大厨为师，共同学习制作火锅技艺，感受中华美食的博大精深。

中外青少年围观如何打锅

大蒜、姜片、米酒、高度白酒、手工炒制的底料、各类辣椒、花椒、老鹰茶……走进沙坪坝的土火锅店，就能看到桌上摆放着的火锅打锅需要使用的十余种调味料。

“高度白酒、老鹰茶，这也是火锅的原材料？”留学生们倍感意外，连忙问起了火锅店的大厨。

“我第一次知道，白酒可以用来做火锅！”留学生小孟感叹。“那白酒是起什么作用呢？”听到大家的疑惑，土火锅店刘大厨立刻向同学们解释起白酒的作用，涮火锅的食材种类繁多，加入有去腥功效的白酒，可以防止串味，保证食材涮好后味道依旧鲜美。

刘大厨还介绍起另一样做火锅的“秘方”——老鹰茶。

刘大厨称，老鹰茶有降燥去辣的功效，对人的身体也有好处。“重庆的土火锅用重庆特有的老鹰茶，算是最佳搭配！”

“打锅的时候，这些食材都要放入锅里。”听着大厨的介绍，大家惊叹，没想到一锅重庆火锅有如此多的“配方”。

撕毛肚，切莴笋、藕片 

留学生“学”做烫火锅菜品

了解了火锅打锅的过程，大厨带领留学生来到了火锅食材准备区。

“看，一片大叶加一片小叶，捏住这两块一扯，一片毛肚就完整地撕下来了。”看到刘大厨轻松分离出一片毛肚，留学生们跃跃欲试，排队动手来尝试。第一位是来自泰国的留学生，刚撕一点，毛肚就从连接处破了个大洞，尝试两三次，总是在相同地方破开。

“要掌握力度和角度，其实没有看上去那么简单。”他感慨道。而后，俄罗斯留学生也来尝试，她发现先在毛肚连接处掐一个小口，这样会更容易分离。果然，她成功了。有了两位体验者的经验，后面的学徒们则顺利地分离出一片又一片完整的毛肚。

“莴笋要切滚刀。滚刀，顾名思义，就是一边滚动食材一边切。”刘大厨表示，莴笋切滚刀块，既美观，又方便夹取，还不容易煮烂。

现场，中外青少年们除了学切莴笋，还尝试着切了藕片。一名留学生表示要主动上前露一手。他先向刘大厨确认了藕片的厚度，随后利落地举刀，几秒钟就切出了十余片薄厚均匀的藕片。

“不错不错，看来小伙子在家经常做饭。”“切菜手法很娴熟！”刘大厨和周围的留学生都为这位留学生点赞。

小格子里藏着秘密

用九宫格烫火锅也有讲究

体验完火锅的制作，中外青少年们围坐在桌前涮起了九宫格火锅。

据刘大厨介绍，九宫格火锅起源于重庆，九个格子温度不同，中心格温度最高，适合涮烫易熟食材，如毛肚、鹅肠等。四角格温度低，一般用来炖煮需要长时间慢煮的食材。“另外，九宫格还有一个好处，下进去的食材不会跑到别的地方，捞取很方便。”

现场，刘大厨还分享了一些涮菜技巧，例如涮毛肚讲究“七上八下”，“上下”之间，其实也是在观察毛肚是否煮熟。

“我很爱吃火锅，越吃就越想吃。我之前一直以为火锅底料就是辣椒油加点辣椒就行了，没想到制作过程这么复杂。”“今天的活动让我记住了一个涮毛肚的口诀‘七上八下’，这个时候涮出的毛肚很脆很爽口。”“重庆的火锅红艳艳、香喷喷，欢迎外国的哥哥姐姐们来品尝！”活动结束后，重庆的青少年们纷纷发表了自己这次学习火锅后的感受。

留学生们则表示，对自己而言，这无疑是一次宝贵且难忘的体验。通过这次学习，自己不仅了解了制作重庆火锅的技巧，也更深入地了解了中国的饮食文化，真的是很棒！

上游新闻记者 徐勤 实习生 智怡宁 主办方供图

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