“出去！”8月1日，杭州一餐馆老板赶走了一伙带着剧本来黑西湖醋鱼的人。他说，这些人菜都没吃，就准备照剧本上“西湖醋鱼真难吃的”的设定来拍短剧了。

近来，在多个短视频平台上，调侃西湖醋鱼正成为某种流量密码。在某短视频平台上搜索“西湖醋鱼”，前三的点赞量均超过45万，标题大致为“粉丝推荐去吃西湖醋鱼，感觉被骗了”“西湖醋鱼不正宗，因为它不难吃”。此外，类似“一条鱼被做成西湖醋鱼，那这条鱼就白死了”等玩梗也是揶揄不断。

屡遭调侃的“西湖醋鱼”背后，是网上关于杭州是“美食荒漠”的戏称。对地方本土餐饮来说，虚心接受各方意见，容得下正常批评，才能让传统美味与“食”俱进，实现创新发展。但是像上述拍摄团队一样，连吃都没吃，就开始照着剧本“无脑抹黑”的做法，则纯粹是为博流量而黑，只会加重互联网语境下的刻板印象，显然是极不负责的。

近年来，类似“立场先行”“语不惊人死不休”的极端化美食评论还有不少。此前，就有一名东北美食博主在短视频平台吐槽广州美食，宣称“广州老字号美食没有一个能打的”，却被指缺乏对当地饮食文化的基本了解，把“豉油”都错念成“鼓油”。网友们纷纷质疑他言辞偏激，当地市民也以实际行动力挺老字号。

正所谓众口难调，口味本来就是个体化和差异化的，美食博主如实说出自己的探店感受，并无什么不妥。人们真正反感的，是博主为了流量和个人利益，罔顾餐食本身的品质就信口乱说，完全没有测评者基本的职业素养。不管是跟风揶揄“踩上一脚”，还是充满情绪化的武断评判，都会给观众造成误导，对真正用心做美食的从业者来说也不公平。

如何平衡传统餐饮的精细化追求和现代大众化需求，如何对传统菜品进行食材和烹饪步骤上的改良，如何在地方招牌菜之外做出更具烟火气的特色小吃等等，各地都尚有值得探索的空间。大家各抒己见、群策群力，指出真问题、提出好建议，远胜于乱玩梗蹭流量的恶意抹黑。

比如，有人就指出，杭帮菜历史悠久，对厨师技艺、原料的要求很高，但现在部分餐馆做的杭帮菜高不成、低不就，更像快餐，一些店家甚至直接拿料理包充数，完全失去了杭帮菜的“时鲜”追求，难免会让人失望。对此，只有不断精进对品质的追求、死磕每一个细节，才能让流传百年、千年的名菜不至于“失了味”。

另外，游客的消费偏好各不相同，针对消费者的差异化需求，不妨展开更详尽的调查研究，推出更多接地气的特色小吃。

总之，美食测评不能“无脑乱评”。地方美食要实现创新发展，需要的是“掏心窝”的真实想法和真诚建议，而不是蹭流量式的恶意抹黑。

编辑：康磊    责编：龙春晖     审核：李洋