一碗凉菜

是避暑开胃的最佳选择

日前

重庆市规划和自然资源局

重庆市地理信息和遥感应用中心推出

《“渝味360碗”之凉菜地图》

其中

云阳张飞酱牛肉成功入选

请大家跟随我们

来品尝这道凉菜的独特风味

张飞酱牛肉

张飞酱牛肉是一种卤制牛肉，为云阳县特色凉菜，因其外观“表面墨黑内心红亮”，与三国名将张飞的形象相似而得名。其牛肉色泽红亮，肉质鲜嫩，不干不燥，不软不硬，香味浓郁，口感鲜美，富含蛋白质、脂肪、维生素等多种营养成分，是一道色香味俱全的佳肴。

制作这道菜，首先要精选上好的牛腱子肉，这是牛身上最嫩的部分，清洗干净后，放入冷水中，加入生姜、大蒜焯水，再捞出沥干，切成适中块状，方便后续卤制和食用。

然后是关键的卤制环节，按比例称取桂皮、香叶、八角等多种香料，制作成香料包，将其放入老卤水中熬煮，将焯水后的牛肉放入卤汁中，确保牛肉完全浸泡其中，充分腌制入味后捞起。

最后把卤好的牛肉放凉，切成薄片装盘即可。此时一道独具风格的张飞酱牛肉便制作完成，配上秘制的干辣椒面即可食用。

除了口感鲜美，张飞酱牛肉还富含蛋白质、脂肪、维生素等多种营养成分，有很高的营养价值，具有补中益气、滋养脾胃、强健筋骨等功效，适量食用对身体非常有益。

原标题：云阳这道菜，入选了！是你pick的那道菜吗？

编辑：周芝逸    责编：张小驹     审核：宋岩