临近中秋，月饼进入销售旺季。今年，江苏许多商家为老味道注入新元素，从包装“轻装上阵”、月饼分量“瘦身”、跨界联名、IP打造、注重绿色健康需求等方面推动月饼市场热度攀升，推出更多符合时下年轻人偏好的新品，受到市场欢迎。

轻装上阵刮起“简约风”

为了让月饼消费市场得到更健康地发展，有关部门一直在积极行动。2022年6月，国家发改委等多部门联合发布《关于遏制“天价”月饼、促进行业健康发展的公告》，明确将对单价超过500元的盒装月饼实行重点监管。

拒绝过度包装、兴起“简约风”成为今年月饼市场的主流。据苏州市价格监测中心介绍，今年苏州月饼花样不少，但价格总体亲民，基本为500元以下礼盒，线下商超百元左右平价礼盒增多。

作为苏州传统老字号，去年采芝斋的凤凰图礼盒（1080g）售价428元，今年价格降至398元，门店还有66元的花开富贵礼盒（220g）、115元的玉兔礼盒（330g）、145元的姑苏情韵礼盒（450g）等售价亲民的礼盒在售。

图源：君到苏州

采芝斋观前总店店堂主任钱苏菲表示，不同价格面向的消费者不同，两三百元价位的适合赠送给亲朋好友，百元左右的适合自己吃，278元的丝绸经典礼盒深受年纪较大的消费者的欢迎。此外，在采芝斋门店购买15个55g小散装月饼或10个80g大散装月饼，就能赠送包装，既实惠又可以自由搭配组合，深受广大消费者喜爱。

此外，江苏多地月饼市场都刮起了“简约风”：在南京多家超市，塑料袋或纸质包装的散装月饼受到欢迎；在淮安市部分超市和蛋糕店，各类月饼已经抢先上市，和往年相比，今年月饼的口味更多，包装更简单，尤其是散装月饼最受市民欢迎；泰州某超市家庭食品部响应政府号召，今年尝试从单只和散称这两个方面去着手满足老百姓……

图源：荔枝新闻

跨界联名展现新风尚

作为近年来最火热的营销手段之一，跨界联名层出不穷，通过融合不同品牌的元素特征，以“流量密码”形式助力产品短期实现新的增长点，也让月饼赛道挤满了人。

8月29日，苏州省级非遗项目、苏式月饼制作技艺的保护单位——稻香村携手《神话：悟空》推出的跨界联名中秋限定礼盒“齐天揽月，直面天命”正式发布。这款联名产品里的月饼包括了五仁馅的“天命人”、蛋黄莲蓉馅的“黄眉”、枣泥馅的“波里个浪”、青稞红豆馅的“虎先锋”、云腿馅的“黑熊精”5款游戏角色，以及玫瑰馅的游戏开发公司的“公司猫”。

为了使这些角色更逼真、有型，稻香村采用3D技术建模，辅助手工雕刻制作月饼模具，每缕发丝、每个棱角都精细逼真，月饼纯手工成型，采用饼皮半透、双色渐变、单点填色等特殊制作工艺，深度还原《黑神话：悟空》游戏中各类角色。

图源：苏州发布

今年，《苏州饮食文化振兴计划》发布，其中就提到推动老字号守正创新，稻香村是苏州省级非遗项目、苏式月饼制作技艺的保护单位，此次跨界游戏联名是一场文化与味觉的双重盛宴，不仅丰富了人们的饮食体验，更能让非遗技艺赓续，推动中华传统糕点苏式月饼，焕发新的生命力。

此外，月饼厂商还重视国潮设计，例如杏花楼推出“新国潮”月饼礼盒包装，将品牌经典人物画嫦娥与京剧脸谱相融，上线后创下单周最高销量超2000盒的纪录。

图源：中国江苏网

南京大学长江产业发展研究院区域经济首席专家，南京大学经济学院产业经济学系主任、教授吴福象认为，对于月饼市场而言，借助联名方热度来提升自身品牌曝光度和吸引力，进而降低营销成本、提高营销效率。同时联名方所具备的文化元素也能进一步激发月饼商家的创新创作灵感，提升市场竞争力。

简约健康成为新趋势

近年来，月饼市场刮起“简约风”的同时，越来越多的消费者开始关注月饼的糖分和脂肪含量等成分，健康化、品质化成为月饼行业不可忽视的发展新趋势。

江南人家月饼糕点坊是一家位于江苏江阴环城南路上的老牌月饼店，深受江阴人的喜爱。江南人家始终坚持以传统技法重现经典美食，秉持纯手工制作、不加任何添加剂、低脂低糖的理念，打造绿色健康的月饼。

江南人家制作的大月饼是江阴月饼市场上的一大特色，一个月饼甚至比脸还要大，无论是平日一个人解馋还是一家人中秋团聚，都能胜任。金黄油润的酥皮十分吸睛，还没切开就能闻到一股甜甜的香气；切开后更是惊艳，质地酥软却不松散，里面的馅料层层叠叠，浓郁醇厚，令人垂涎欲滴。

图源：江阴发布

江南人家的大月饼虽然个头大，但每一步都是制作精良，每一个都是真材实料。当然，他们家的口味选择也很多，有细腻绵柔的豆沙月饼、经久不衰的百果月饼、甜咸适中的肉松月饼，还有科学健康的无糖月饼、唇齿留香的云腿月饼、口感清香的玫瑰月饼等。

为抢抓健康风口，在南京鼓楼区一家手工烘焙店推出多款米月饼，包括杨梅味、黑芝麻、红枣味等多种口味。该店负责人表示，米月饼的面皮是采用米粉蒸制而成，油脂含量减少，口味更清爽。

电商平台上，稻香村、知味观、陶陶居、美心等老字号均推出低糖月饼，包含低聚果糖、木糖醇、无蔗糖等食材，部分品牌还推出“热量仅有传统月饼一半”的藜麦青稞月饼，以不加糖、不加油为卖点。

京东日前发布的月饼趋势报告称，56%的受访者关注月饼原料的健康化，2023年无糖和低糖月饼销售大多有20%以上的增长，预计今年这一品类增长会更快。

文/汤心慈

资料来源：金陵晚报、名城苏州网、姑苏晚报、苏州新闻、中国江苏网

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