新物件|永川豆豉有了地方标准 实现三个全国“首创” 湖南永川豆豉 商用永川豆豉
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2025-07-04 06:50:56
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日前,重庆市永川区在《地理标志产品—永川豆豉》地方标准发布活动上宣布,永川豆豉地方标准正式开始实施。

记者从发布活动上了解到,永川豆豉地方标准在三个方面实现了首创:一是全国首个半干型豆豉地方标准,二是全国首个非物质文化遗产领域豆豉地方标准,三是在全国豆豉地方标准中首次提出了质量分级标准。

“这补齐了永川豆豉的一大发展短板。”地理标志产品-永川豆豉起草组负责人、西南大学食品科学学院教授索化夷介绍,永川豆豉是第二批国家级非物质文化遗产,起源于明朝,距今已有近400年历史,因“疏松散籽、油亮发黑、味美化渣、清香回甜”的品质特点而被誉为“川菜之神”。

“但多年来,永川豆豉一直没有对应的标准,生产企业采用其他相关标准未能体现永川豆豉的特点。作为区域共享品牌,质量分级标准缺失也导致公用品牌产品质量差异大,未能实现品牌价值提升。”他告诉记者,永川豆豉地方标准于今年4月立项,由市农业农村委员会、市市场监管局、永川联合豆豉(集团)有限公司、西南大学等单位组织制定,仅用半年时间就通过了专家评审,得以实施。

据悉,该标准首次权威性地明确了永川豆豉的定义:以大豆为主要原料,在地理标志产品保护范围内,利用当地水资源、地理环境、气候和微生物体系,按传统工艺制成的发酵性豆制品。同时,提出永川豆豉筛选、浸泡、蒸煮、摊凉、接种、毛霉/米曲霉制曲、拌料、发酵八大生产工艺。

同时,该标准在全国豆豉标准中开创性地设置了毛霉型、米曲霉型和风味永川豆豉三大类型,并且依据不同指标划分了产品等级,进而对原材料品质、市场销售价格进行规范。其中,最为瞩目的特级毛霉型永川豆豉,其发酵周期在9个月以上,氨基酸态氮含量更是国家标准中半干型豆豉的2.67倍,是全国半干型豆豉中的最高标准。

会上,永川豆豉集团与15家豆豉企业签订《永川豆豉产业协同发展与地方标准践行公约》。永川区相关负责人表示,该标准的实施将有助于提升永川豆豉产品质量和品牌形象,加强地理标志产品保护与利用。该区将以此为契机,深化豆豉基础研究,优化发酵工艺,培育一批“小而美”的永川豆豉新品类、新产品,加快打造百亿级豆豉产业集群、西部豆豉产业集散地及中国豆豉之乡。

原标题:重庆永川豆豉有了地方标准 实现了三个全国“首创”

编辑:郭承斌    责编:文翰     审核:程红

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