开江豆笋

文/袁堂栋

已经品尝的美味，当同伴招呼再来一份的时候，我还在努力寻思，这是什么样的珍馐佳肴，值得一品再品？

坐在开江县城、新宁河畔的牛肉火锅店里，老板亲自送上菜品，并一再宣称这是本地特产的时候，我才回过神来，原来是它！

身形如棒，有直有曲，终究没有多少美感。但开江人不同，从它色与形如竹似笋的特殊性入手，赋予了极富美感的名字——豆笋。而这玩意儿，我们平时称之为豆棒。

相约开江，两大乐事，一奔温泉，到“天下第二汤”松一松筋骨，二奔美食，去“开江八大碗”饱一饱口福。

因温泉宾馆满员，我们只好奔赴县城，又因“八大碗”只能约到第二天中午，一行人便沿着新宁河去寻找另一类开江美食。这也因此让我们与开江豆笋有了新的相遇、新的认识、新的理解。

标有“开江特产”的店铺里，主打产品便是豆笋，几乎无一例外地摆在中心显眼位置，且由细到粗，逐层堆放，方便顾客比较、挑选。

散发着阵阵豆香的豆笋，好似一条条金色的长椅，又恰似一级级金色的阶梯，以整齐的排列、海样的容量，展示它的壮实。

那些超过包装、堆码长度的，则被主人悉心剪下，盛放在细篾织就的精巧箩筐里，摆在十分显眼的位置。指头大小的豆笋，正面看，似闪着金色光泽的指环，侧面看，又恰似釉色为主的珠宝。

对着阳光品鉴整根豆笋，探出手来摩挲笋头，都让人称奇不已，忍不住去探寻它的奥秘——

开江豆笋是“六月黄”的变身与升华。

“六月黄”“八月黄”是开江大豆的品名，是大自然送给开江人的养生精品，也是开江人认识大豆、开发大豆的致富法宝。

对于非专业制作豆笋的开江人家，六月和八月既是本地黄豆成熟的时节，也是整个街道、乡村豆香弥漫的时节，更是新的一季豆笋制作的起始时节，也是储备年货、储备快乐、储备希望的时节。

粉身碎骨浑不怕，烈火琼浆炼成精。

但，并不是每一粒黄豆，都能跻身制作豆笋的行列。

接受挑选，是制作豆笋的第一步。收割、晾晒、搬运大豆，难免混进泥沙、石子或其他杂物。风车助选之后，主人家还要筛选，顺时针反时针各筛若干下，让泥沙漏走，让杂物浮顶，方便挑选、剔除。霉变的、残破的，在这一环节就会被淘汰。一些不太饱满的，虽然能暂时蒙混过关，但经不起清水的检验，在浮出水面的那一刻，也会被无情地移走。

“嘭、嘭、嘭，噗、噗、噗……”轰隆隆的磨声之间，沉睡了几个时辰的豆子们，一粒一粒地汇入木盆，一点一点地被濡染成片，一层一层地充盈上升……

磨壁呢，则由最先探出来的小水滴，引出一个白色小圆点，一条不规则的白色线条，一片树根状白色图案。然后，无数小圆点争先恐后钻出来，无数的线条铺排开来，似瀑布、似白云，令人赏心悦目。

推磨、添磨，决定着豆浆、豆笋的质量，看似简单，实则不易。推磨的力度、速度都要把握。磨拐的长短、高低，也要讲究。推磨，考验一个人的技巧和耐心，快了，影响持久耐力，慢了，费力费时，吃劲不讨好。

投料均匀的豆汁，经过过滤挑选、大火烧沸后，终于集合到一起，形成了又大又圆的“玉盘”，迎接即将到来的“挑战”。

制作人用微微弯曲的竹片轻轻一挑，魔力般吸附起“玉盘”表面，灵巧的双手再一转动，犹有神助般，转瞬之间，“玉盘”变成了指间的“银笋”，等待接受阳光的照拂。

制“笋”是漫长而又极富情趣的过程，也是接受“冰”与“火”双重考验的过程。大豆秆引燃的柴火，煮沸豆浆后，移到灶膛两边，维持着温度；锅的上面，一柄蒲扇，正在有节奏地舞动，帮助下一个“玉盘”快速形成。

精心选料、披肝沥胆、粉身碎骨、接受挑选、赴汤蹈火、抱团涅槃的开江豆笋制作技艺，不再是简单的生产流程，而是融入人们生产生活的一种精灵，成为了开江豆笋制作人和豆笋享用人勤劳致富的精神动力，在和美乡村建设的舞台上发挥着重要的作用！

作者简介：袁堂栋，重庆市作协会员、巫山县作协理事。在《电影文学》《中国三峡》等报刊发表作品。参与编著文化、旅游专著多部。出版文化散文集《三笔巫山》。

图片来源：视觉中国

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