过年期间，不少人都在晒自家餐桌上的美食，饺子的“出镜率”最高，因为它是象征团圆与祝福的不可或缺之物。

包饺子 图片来源：视觉中国

然而，翻开《红楼梦》，我们会发现宁荣二府虽是钟鸣鼎食之家，却在过年时并未以饺子为节日主菜。这一细节究竟蕴藏着怎样的文化密码？

87版《红楼梦》的编剧之一周岭先生，凭借他对《红楼梦》的深刻理解与热爱，在《〈红楼梦〉中的饭局》中带我们一窥其中深意。

盛大的合欢宴

饺子为何缺席年夜饭

《红楼梦》第五十三回详细描写了贾府年末的繁忙景象，以及大年夜的“合欢宴”。这场宴席的名字本身就带有浓厚的节庆寓意，象征家庭和谐、喜庆团圆。

87版电视剧《红楼梦》第廿一集，荣国府元宵开夜宴

从乌进孝交租的单子中可以看出，这顿“合欢宴”无疑是一场奢华盛宴，菜肴种类繁多且涵盖南北特色。

例如，来自北方的野味如鹿肉、獐子、野鸡，以及南方特色的风鸡、风鸭，还有巨大的鲟鳇鱼、大对虾，甚至包括珍稀的暹猪和龙猪。

此外，干货如海参、鹿筋、牛舌，各种榛子、松子等节日零食也一应俱全。这些菜肴不仅种类丰富，还体现了贾府身为贵族的地位与生活讲究。

然而，在如此讲究的一顿年夜饭中，却没有“饺子”的出现。这不禁让人疑惑：为何一贯讲究饮食文化的贾府，会在年夜饭中忽略北方传统的“交子时吃饺子”习俗？事实上，《红楼梦》中的年夜饭对饺子只字未提，更没有描写贾府年节中有包饺子或吃饺子的情节。

周岭先生指出，结合历史与文化背景，这种现象或许并非偶然，而是透露了宁荣二府在饮食习惯上对南方文化的偏重。宁荣二府年夜饭的选择，可能不仅是美食上的挑选，更是文化传统与身份象征的体现。

追溯饺子的历史

贾府饮食偏南方文化

饺子在中国的饮食史上已有悠久的历史，其起源可追溯到汉代，由医圣张仲景发明，最初是为了治疗冻疮的药膳，称为“娇耳”。这种最早的饺子用面皮包裹羊肉与中药，因形似耳朵而得名。

张仲景（150-219），东汉时期著名医学家，代表作《伤寒论》奠定了中医辨证论治的理论基础 图片来源：视觉中国

随着历史发展，饺子的制作技艺不断演变，到了宋代，饺子已被称为“汤饼”或“扁食”，并作为冬季的美食出现在餐桌上。然而，饺子作为年夜饭的传统象征，则是在明清时期才逐渐定型，尤其是在北方，年夜饭后包饺子、交子时食用饺子成为一种家喻户晓的习俗。

晚清一户家庭在包饺子，图片为美国公理会来华传教士明恩溥拍摄

周岭先生指出，整部《红楼梦》原著的前八十回中，居然过了十五个年，都没写到过吃“饺子”。为什么呢？有可能过的是南方的年。南方过年不吃“饺子”，尤其是在明清两代。

《红楼梦》里作为年夜饭的“合欢宴”中的主角不是饺子，而是“屠苏酒”“如意糕”等带有浓厚南方特色的点心和汤品。“屠苏酒”更是古代药酒的代表，其历史可追溯到汉代，由华佗创制，唐代以辟疫著称，并逐渐成为年节饮用的习俗。

饮用屠苏酒的顺序也颇有讲究，与北方的长幼序列不同，南方讲究从幼到长，寓意祝贺小辈添岁、长辈安康。这种南方风俗，与北方以饺子象征“更岁交子”的传统大不相同。通过对比可以看出，贾府在年节习俗上更多地体现了南方文化特点，这或许是年夜饭中不见饺子的主要原因。

但仅凭这一点，并不能简单认定宁荣二府位于南方。因为从乌进孝交租单子中可以看出，许多食材来自关外，若贾家在南方，与这一供应链及其“都中”地位就显得矛盾。

周岭先生指出，作者是故意做这种指东说西的安排，以收真真假假、扑朔迷离之效。理解了这一点，就不必处处替作者强去坐实了。

螃蟹馅饺子罕见登场

这个饺子跟过年没有关系

虽然贾府的年夜饭中未出现饺子，但《红楼梦》中并非完全没有提到饺子。在第四十一回“螃蟹宴”后的描写中，点心中就出现了“螃蟹馅的小饺儿”。这种饺子在当时可以说是极其奢华且罕见的美食。

众所周知，螃蟹拆肉本就麻烦，而制作螃蟹馅饺子更需生拆蟹肉，这道工序耗时耗力，因此每只饺子都极其珍贵。然而，这种珍贵的饺子却未能在宴席中受到重视。贾母听闻是“螃蟹馅的饺子”，便嫌其油腻，其他人也只是随意尝尝，甚至还有不少剩余。

小戏骨版《红楼梦之刘姥姥进大观园》

这一细节反映了饺子在贾府饮食文化中的边缘化地位。作为茶余饭后的点心，饺子并未被赋予象征意义，甚至在重要节庆的“合欢宴”中也未登场。

这与北方过年“初一饺子初二面”的习俗形成了鲜明对比。贾府对于饺子的处理方式，折射出其饮食文化中对北方传统的淡化，更突出了其饮食习惯的精致化与南方化倾向。

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