今年62岁的刘大爷患有高血压和高血脂的毛病已经很多年。为了控制病情，这些年，刘大爷一直坚持按时服药，从不敢松懈。

然而，几天前吃完晚饭后，刘大爷突然感到一阵剧烈的头痛，好像有东西在脑袋里炸裂开来似的，家里人见状，赶紧将他送往医院，经检查发现，刘大爷是突发性脑出血。

对于这结果，家里人难以置信，父亲每天都有按时吃药，怎么会突发性脑出血呢？经了解，医生认为这一次特发情况和李大爷的最近的饮食习惯有关。

原来，最近家里的亲戚给刘大爷家送来了一大麻袋自己种的土豆，他几乎每餐都离不开土豆，什么炒土豆丝、油焖土豆、炸土豆，就在出事当晚，刘大爷还吃了几碗大米饭和油焖土豆。

医生解释：土豆虽然营养丰富，但同时也是一种高淀粉食物。刘大爷患有高血压和高血脂，本身血管处于高负荷状态，加上大量食用高淀粉又油炸的土豆，一下子导致血糖和血脂升高，进一步加重了血管的负担。当血管无法承受这种压力时，就会发生破裂，导致脑出血。

一、为什么现在市面上的土豆越来越大？

经常做饭买菜的人会发现，市面上售卖的土豆似乎个头变大了，有的甚至比成人的拳头都大，一个就小一斤了，难免会让人心生怀疑“土豆里是不是加了膨大素”？

专家指出售卖的土豆越来越大，并不是膨大素所致，主要与土豆的品种、培育技术以及产地有关，像脱毒马铃薯本身根茎个头就大，基本每个成熟土豆重量都可达一斤以上；甘肃、内蒙古、宁夏等地的土壤环境和气候条件非常适合土豆的生长，这些地方产出的土豆不仅个头大而且产量也高。

当然，并不排除在种植过程中使用了膨大剂的可能性，膨大剂的主要成分是氯吡脲，在我国是允许使用的。科信食品与营养信息交流中心业务部主任阮光锋刊文解释说，膨大剂本身是一种植物生长调节剂，少量使用可以促进植物生长，过量使用反而会限制其生长。因此，农民一般不会过量使用它。而且即使使用了膨大剂，等到土豆成熟后，其残留量通常很少，正常食用不会危害健康。

事实上，真正应当少吃的是以下这两种土豆！

1. 发芽或变绿的土豆

国家蔬菜工程技术研究中心研究员何洪巨提醒说，土豆发芽或者变绿后，其中的龙葵碱含量会增加，食用后可能会增加中毒的风险，特别是那些发芽部分多、变绿面积大的土豆，即便煮熟后仍可能有龙葵碱残留。

2. 翻新的土豆

有些商家会将卖不掉的老土豆或发芽的土豆进行翻新再销售。这类土豆中可能含有龙葵碱，食用后可能会引发腹痛、腹泻、呕吐等症状。如果发现土豆外表光滑，但孔洞深且皮难以搓掉，捏起来非常硬的话，最好不要购买。

二、土豆是引发脑出血的“祸根”吗？

土豆不仅营养价值丰富，而且物美价廉，是不少家庭餐桌上的常客。它既可以作为主食也可以当做蔬菜来食用。

当土豆作为一种主食时，用来替代部分精制谷物对心血管有益。

土豆中的营养素配比良好，淀粉含量在8%—29%之间，比米饭、馒头等精制主食都要低。蛋白质含量则在0.75%—4.6%之间。

此外，土豆含有丰富的维生素C和B族维生素，具有抗氧化作用并有利于心血管健康。土豆中丰富的钾元素能够改善高血压并预防心脏病的发生；膳食纤维则有助于降低血脂和血压，增加饱腹感。

而作为蔬菜的土豆，其营养价值相对较低。与其他蔬菜相比，土豆的淀粉含量较高、热量较大，容易导致肥胖风险增加。另外，土豆中的叶酸、膳食纤维、钙以及类胡萝卜素等含量也不及其他蔬菜。

刘大爷之所以在食用土豆后发生脑出血，与其烹饪方式有很大关系。那天他吃的是油焖土豆，而土豆本身就是一种高淀粉食物且容易吸油，经常食用不利于身体健康。

其次，刘大爷把土豆当作蔬菜来食用，并且搭配了大量的米饭，这导致碳水化合物摄入过多，进而增加了脂肪肝、肥胖、高血脂及动脉硬化等疾病的风险。

那么如何健康地吃土豆呢？根据《中国食物成分表标准版第6版》的建议，推荐使用蒸、煮、烤三种方法来烹饪土豆以更好地保留营养成分。

烤土豆可以使用烤箱来完成：将土豆切成小块并用调料调味后烤制约一小时；蒸或煮土豆时，可以将土豆洗净后切成四份，然后放入锅中蒸或煮，最后沥干水分加入调料拌匀后食用。

三、高血压患者应避免食用的四类食物

不健康的饮食习惯可能会导致血管被堵塞。随着人们生活水平的提升，饮食变得多样化，但越来越多的人受到心脑血管疾病的困扰。这与很多人不健康的饮食习惯密切相关！

1. 高盐食物：如酱菜、咸菜、熏烤类食物等都属于高盐食物。其中盐分含量很高，频繁食用可能会诱发高血压，导致血管变形甚至损伤血管内膜。这会增加有害物质在血管内的堆积，形成血栓甚至引发血管堵塞。

2. 高油脂食物：例如炸鸡、油条、炸薯条、油豆腐等都属于高油脂食物。过度食用这类食物会导致肠胃内积累过多的油腻物质，进而导致血管堵塞甚至出现血栓。

3. 高糖食物：糖果、蛋糕、饼干等属于高糖食物。过量摄入这类食物会扰乱胆固醇水平，导致血管收缩，更易造成血管堵塞。长期食用还有可能被多种慢性疾病盯上。

4. 反式脂肪酸：冰淇淋、奶油蛋糕、糕点、泡芙等食物中含有反式脂肪酸。过度摄入这类物质会导致体重增加、记忆力下降，甚至诱发心血管疾病的风险。

尽管现今人们的生活水平有所提高，但许多人担心日常食物的安全性问题。例如土豆的大小变化是否与高科技有关？实际上土豆大小的变化主要与产地和培育技术相关。即使使用了膨大剂也不会对健康构成威胁。在食用土豆时，建议采用蒸、煮、炖等方式进行烹饪。同时，应尽量减少高盐食物、高糖食物、高脂肪食物以及含反式脂肪酸的食物的摄入。