“你怎么还敢买这么大的土豆呀？这么大的都打了膨大剂！”

“我还专门挑的大土豆，卖相好看，也方便削皮，这是咋了？”

李大妈告诉张大娘，小时候的土豆都是小小的，那些才是无公害食品。现在这些大的都打了膨大剂，不仅有毒还致癌，吃多了对身体不好。

张大娘听完心想好像确实是这样，以前的土豆都只有鸡蛋大，想着想着心也慌了。于是把刚削好的土豆都一股脑倒进垃圾桶，想着之后再买就得买小土豆。

那么现在的土豆为什么会这么大？真的是因为打了膨大剂吗？

一、市场的土豆越来越大，是因为打了膨大剂？

土豆是兼有有主食和蔬菜性质的“跨界”食材，自古以来是老百姓的心头好。我国土豆产量更是稳居第一，近9600万吨，占全世界四分之一左右。

不过大家有没有发现，以前的土豆小小个，鸡蛋大小，现在的土豆个头翻了翻还不止，随便一个就有拳头那么大。网上就有说法称，这越来越大的土豆是用了膨大剂。那么，事实真的如此吗？

首先，我们要了解什么是膨大剂。"膨大剂"是植物生长调节剂的一种，对于提高植物的坐果率和果实大小具有显著效果。常用的膨大剂有氯吡脲和赤霉酸。

在我国，膨大剂被严格纳入农药管理范畴，为了更好地指导和规范农药使用，还制定了《农药合理使用准则》和《农药残留标准》。只要严格管理和规范使用，膨大剂在瓜果蔬菜上的使用是相对安全的。

不过，虽然膨大剂被允许使用，但土豆越长越大，还真不是受它的影响，这主要得归功于选育和种植技术的进步！

过去我们熟悉的老式土豆品种，由于产量低、抗病毒能力弱，现在已基本被市场淘汰。

取而代之的是一系列经过精心选育的高产、抗病毒的优良品种。这些新品种不仅提高了土豆的产量，还确保了土豆的个头更加饱满。

此外，现代种植技术也为土豆的高产和大个头提供了有力支持。在土豆主产区，广泛采用地膜覆盖的种植方式。

这种技术不仅能有效保持土壤的温度和湿度，还能防止病虫害的侵害，为土豆的生长提供了良好的环境。因此，产量高、个头大成为了必然的结果。

二、辐照食品是什么？为什么土豆要“照”一下？

关于土豆的传言有很多，除了用膨大剂外，还有说土豆是放射线照过的，这是真的吗？和想的不一样，这并不是谣言，很多土豆真的需要“照”一下。

所谓“被放射线照”，其实指的是辐照技术，该技术的核心原理是运用放射线对食品进行照射。

这些射线能有效地消灭附着在食品表面的虫卵和细菌等有害生物。同时，辐照技术还能抑制食品的发芽和腐烂过程。

需要强调的是，虽然同样采取核辐射源，但辐照食品和放射性食品完全不一样！

辐照技术是经过国家有关监管部门的严格监督，并遵循严格的食品安全评估机制进行的，并不会有放射性污染残留，因此可以放心食用。

上世纪80年代，我国就已正式批准了辐照食品技术，目前，主要有六大类食品被允许进行辐照处理，包括谷物豆制品类、干果果脯类、熟畜禽肉类、冷冻包装畜禽肉类、香辛料类和新鲜水果蔬菜类。

对于土豆而言，主要是通过低剂量辐照，来抑制其发芽，辐照后能延长保质期6到12个月。同样类似的还有洋葱、大蒜等食物。

那经过辐照的土豆，其营养价值会受到影响吗？并不会！

对于食品中相对稳定的成分，如蛋白质、人体必需的氨基酸、碳水化合物、脂肪、矿物质和微量元素，这些营养成分在辐照前后基本保持不变。

维生素的稳定性相对较差，维生素A、B1、C和E对辐照相对敏感，因此在辐照过程中较易分解，但与热灭菌方法相比，辐照处理的食品在维生素保留方面表现更佳。

三、再三提醒，真正不能吃的是这两种土豆

土豆是常见的薯类，《中国居民膳食指南》中推荐成人每天摄入1-2两，65岁以上老年人1-1.5两。

海南省中医院营养健康科专家符光雄表示，从营养学的角度来看，土豆不仅能够有效地控制体重增长，还有助于预防糖尿病等慢性疾病。

且其纤维质地柔和，食用后不会对肠胃产生刺激，因此，即使是患有胃溃疡或肠炎的人也可以安心享用。

但需要注意，食用土豆时，以下2种土豆要远离：

1.发了芽或变绿的土豆

土豆发芽后，其中的龙葵素含量会显著上升。龙葵素是一种有毒的糖苷生物碱，一次摄入200毫克即可导致人体中毒，严重时甚至可能危及生命。

大约30克已经变青或发芽的马铃薯（大约相当于两个大拇指的大小）就可能含有如此高剂量的龙葵素。因此，土豆发芽后最好是扔掉，避免食用。

2.热烫的土豆

虽然土豆热食时口感可能更佳，但冷却后的土豆在营养和健康方面更具优势。

研究发现，在8℃条件下放置24小时后的土豆，其升糖指数降低了26%。这是因为冷却过程导致快消化淀粉转变为慢消化淀粉，抗性淀粉的含量也显著增加。抗性淀粉不仅有助于控制血糖水平，还有助于促进肠道健康。

总之，土豆作为一种营养丰富的主食，确实具有许多健康益处。然而，在享受其美味的同时，我们也必须注意科学食用，以更好地发挥土豆的营养价值，为健康加分。

参考资料：

[1]《果蔬口感比小时候差远了，真的是膨大剂惹的祸？》.生命时报.2016-07-05

[2]《辐照食品和辐射有关？它到底能不能放心吃》.科学辟谣.2022-10-22

[3]《土豆是增肥食物？其实它是名副其实的“三好学生”》.人民网科普.2018-01-09

[4]《为什么推荐夏天多吃「土豆」？这3个理由无法拒绝》.生命时报.2024-05-24

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