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作者：萨沙

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古代皇宫在冬天如何取暖呢？1695年4月8日：北京故宫太和殿（俗称金銮殿）建成。

古代皇宫如何取暖呢？方法很多。

在北京的冬天是很寒冷的，夜间温度基本都是零下几度，白天也不过几度而已。

这是平均温度，北京经常会出现冬季极端温度。夜晚出现零下十几度，对于北京的冬天来说不稀奇，建国后甚至出现过零下二十几度的极寒天气。

皇帝老子作为九五之尊，全国老百姓都被冻着，他也不能被冻着。

那么，故宫用什么方式取暖呢？

我们一个个来看。

火地

火地可以看作是古代的地暖设备。今天的地暖主要是在地板下埋设水管，用热水作为媒介，将整个房屋加温，更先进的就是电地暖，使用电加热的方式。

故宫的火地大同小异，就是古代的一种隐藏式供暖设备。它是一个修建在地下的封闭通道，类似于一个大号火炉。通常在屋外有个操作口，仆人在这里燃烧木炭。木炭点燃后，热气会沿着通道一直蔓延到屋内，将地砖加热，从而提高屋内的温度。

火地的优势是可以均衡加热，通过地砖温度的提高，将室内温度保持在一个较高的水平，人会感到比较舒适，不像烤火那么热。

曾于康熙五十年（1711）来华的意大利传教士马国贤描述说：“北京冬天使用的炉子，不像我在德国、荷兰和英国见的炉子。欧洲的炉子立在房间里，像小灶一样。这儿的炉子在室内不占地方，热量通过火道传导到室内，这些火道完全铺设在地板的下面。”这种设备类似现在的地热，他还说：“按照欧洲取暖的方法，当我们双足还冷时，头已很热了。在北京双脚却总是舒适而暖和。适度的热量均匀地充满在房间的每个角落。”

除了皇宫以外，普通人家是无法承受火地巨大开销的。火地未必是严丝合缝，用木柴和普通木炭烧火会产生很多烟雾，导致室内存在浓烟，一般都使用优质木炭。

当年优质木炭价格昂贵，有钱也未必能够买得到，只有皇家才有这种财力。有趣的是，这些木炭烧完以后，灰烬可以放在马桶中，是皇宫必需品。

资料中这么写火炭：在古代，炭的价格非常昂贵，平民一般都消费不起。皇宫中所用的火炭是经过反复精选的。宫中使用的上等硬火炭，均需坚实耐烧，敲之则叮当作响，燃烧时无火星、无烟尘。皇宫精品火炭分为两种，一种是燃完后呈白灰色，故谓之白骨炭；一种是燃烧时像菊花瓣一样，呈青灰色，故谓菊花炭。两种炭燃烧时火苗旺、热量大，非常干净且不会污染空气。这些上等火炭都用红漆箩筐盛放，所以也被称为红箩炭。

火地虽好，故宫中的宫殿也只有部分安装，基本用于皇上、皇后、太后、贵妃等少数人。火地需要一个仆人时刻进行维护，还有很大开销，皇宫内的普通人是没有资格享受的。

《红楼梦》中贾府是全国赫赫有名的贵族家庭，家里非常富贵。小说有部分写于北京（南京冬天没有书中这么冷），贾府对于取暖非常重视，有很多措施。然而，贾府这么有钱有势的贵族人家，也是不存在火地的。

暖阁和火炕

即便有了火地，也是无法将整个大宫殿都加热的。想要保持皇帝、皇后冬天起居的暖和，就必须将加热的建筑维持在较小的面积，这就是暖阁了。

所谓暖阁，就是采用火地和其他保暖方式的小型建筑。对于故宫来说，通常用木头材料在大型宫殿中隔出一个小的封闭区域，以保证里面的温度，以寝宫最为常见。

如皇后居住的坤宁宫，有两间较小的房屋被用于皇后冬季就寝，这就是“东暖阁”，相当狭小。

这也不是皇帝故意克扣皇后，乾隆帝的书房三希堂本来叫做西暖阁，里外两小间各不过4平方，加在一起也就是8平方米。

对于暖阁的加热方式很多，不仅仅使用火地，也有包括火炕、火炉、火盆等各种方式。

在小说《红楼梦》中，贾府中就有很多暖阁。林黛玉第一次进贾府，是一个比较冷的冬天。贾母心疼外孙女，当时这么说：“可以把宝玉挪出来，跟我一起在套间暖阁里，把你林姑娘暂时安置在碧纱橱里。等过了残冬，春天再给他们收拾房舍，另做一番安置吧。”

可见，贾宝玉和贾母都住在暖阁中，保暖条件都很好。贾宝玉的暖阁较小，贾母的暖阁较大，所以才可以住下祖孙两人。

即便是贾府这种豪富家庭，也不能维持很大规模的暖阁。宝玉长大后搬入了怡红院，冬季的暖阁就很小。宝玉睡在暖阁里，守夜的大丫鬟袭人和晴雯只能睡在暖阁外面，晴雯因此感冒到最终送命。

晴雯抱病给宝玉补衣服时，宝玉很心疼她，让晴雯睡在暖阁里，自己睡在外面。可见，怡红院的暖阁很小，只能容纳一张床。大家注意，在暖阁睡觉就是在床上，而不是在炕上。这是因为暖阁的温度很高，已经不需要使用炕。

相反，贾母的暖阁就是套间，也就是说有里外两间房。

我们再说说火炕。

也就是几十年前，火坑在北方还是很流行的。

今天东北的很多旅游景点，民居内都有火炕。

相比火地来说，火炕只需要较少的燃料，即便普通人家也能承受，更别说皇宫内。

对于皇宫来说，火炕是必需品，也是暖阁内的必需品。冬天寒冷的时候，人大部分的起居都围绕着火炕，吃喝拉撒都在炕上。

小说《红楼梦》中，冬季动不动就上炕，小说前80回中就有105处写到了炕。

比如第三回写林黛玉进荣国府后，来拜见王夫人，至正室东边三间耳房内：临窗大炕上猩红洋罽，正面设着大红金钱蟒靠背，石青金钱蟒引枕，秋香色金钱蟒大条褥。两边设一对梅花式洋漆小几。……老嬷嬷们让黛玉炕上坐，炕沿上却有两个锦褥对设，黛玉度其位次，便不上炕，只向东边椅子上坐了。茶未吃了，……丫鬟走来笑说道:“太太说，请林姑娘到那边坐罢。”老嬷嬷听了，于是又引黛玉出来，到了东廊三间小正房内。正房炕上横设一张炕桌，桌上垒着书籍茶具，靠东壁面西设着半旧的靠背引枕。王夫人却坐在西边下首，亦是半旧的青缎靠背坐褥。见黛玉来了，便往东让。……王夫人再四携她上炕，她方挨王夫人坐了。

第五十五回写凤姐让平儿上炕同坐共食，对平儿说:“过来坐下，横竖没人来，咱们一处吃饭是正经。”而平儿则“屈一膝于炕沿之上，半身犹立于炕下，陪着凤姐儿吃了饭”。凤姐对平儿虽特优礼，平儿仍不敢恃宠而骄，越礼一步。

荣国府元宵家宴的时候，大家开始都是在大花厅里喝酒看戏的。晚上气温下降，贾母就让大家都去暖阁的炕上坐。贾母还说：“大家坐在一处挤着，又亲香，又暖和。”

其实，《红楼梦》中的炕分为两种，一种是贾母那里真正的火炕，一种则是徒有其表的木炕。贾母年龄大了，冬天不能受寒，所以暖阁、火炕都是齐全的。

而《红楼梦》其实是发生在南京的事情，曹雪芹是13岁被抄家以后才被迫回到北京老家。而南京冬天虽然也比较寒冷，尚且没有到普遍用火炕的地步。所以，王夫人、凤姐等人的炕只是木炕，只是有个火炕的外形。

火炉、火盆

同普通老百姓家庭一样，故宫有很多用于加热的火炉和火盆，毕竟它们加热最快。

对于皇帝来说，不可能时刻都在暖阁中，冬季也是需要去大殿的，比如去金銮殿工作。

这种地方没有地火，没有火炕，只能使用火炉和火盆加热。大殿中通常摆放很多火炉和火盆，由太监专门看守。

即便是暖阁中，由于地火的温度可能不够高，也会使用火炉和火盆提高室内温度。

可以这么说，火炉和火盆是性价比最高的加热设备。

只是，这玩意不太安全，存在火灾和中毒的隐患。

历史上，故宫有过多次大火，冬季火灾尤其众多。详细分析的话，几乎都是对火炉和火盆处理不善，最终导致火灾。

清朝嘉庆时代，皇帝曾下圣旨，责怪太和殿的火炉和火盆存在火灾隐瞒。由于太和殿面积太大，人来人往需要打开殿门，火炉和火盆加热效果很差。而负责管理的太监多漫不经心，一旦遭遇大风，火炉和火盆内的炭火往往会乱飞，遇到易燃品就会失火。

嘉庆皇帝认为中和殿、保和殿也是如此，他亲眼看到过御前侍卫灭过几次火，感到相当不安全。

事实证明，嘉庆皇帝的担忧是正确的：嘉庆二年(1797年)，乾隆皇帝已是“太上皇”。一个冬夜，乾清宫突然冒起大火，侍卫和太监们开始大力扑救，但此时正值寒冬，天干物燥，火势迅速蔓延到了北边的交泰殿，在眼看火舌就要到坤宁宫屋檐的时候，风突然转向，坤宁宫这才免去了一劫。事后经过查证，此次大火是因为太监在看守火盆时，没有将火盆内的炭火盖严，使得火星复燃引起了一场大火。

这场大火，使乾隆皇帝苦心收集了五十多年的“天禄琳琅”尽数损毁。后来，嘉庆很快将乾清宫及交泰殿重新修缮完备，另外又重新征集各种版本图书，补齐了“天禄琳琅”图书。此后，嘉庆对炭火盆格外注意。他甚至还下令只许在太和殿的平地上安放两个火盆，而其他如中和殿、保和殿的火盆用完后一律撤除。

相比火灾以外，火炉和火盆最大问题还是会导致中毒，尤其是夜晚睡觉时中毒。

火盆中的燃料出现半燃现象，就会出现大量一氧化碳。如果是在大殿上倒还好说，在面积狭小的暖阁内半燃，就可能出大事。

溥仪就曾经遭遇过一氧化碳中毒。当时他只有17岁，在凌晨1点突然被太监推醒。此时的溥仪感到非常不舒服，下地后甚至不能走路。他在太监扶持下走出屋子，随即晕倒。好在溥仪中毒不深，加上年轻力壮，第二天就大体恢复。

而之所以发现溥仪出现异常，是因为夜晚在溥仪暖阁内守夜的两个太监，都因为中毒而晕倒。巡逻的太监发现不对劲，急忙推醒溥仪。如果发现迟几十分钟，溥仪和两个太监恐怕都没命了。

《红楼梦》中，火炉和火盆也是常见的东西。

如贾母赠送给贾宝玉的雀金裘，是俄罗斯进贡的东西，整个大清国恐怕没有第二件，是非常珍贵的奢侈品服装。然而，贾宝玉去给舅舅王子腾过生日，不小心将雀金裘烧了一个洞。有人觉得奇怪，怎么衣服这么容易被烧出洞？因为冬季严寒，王家到处都是火炉、火盆，四处都有明火。雀金裘有很多羽毛是易燃品，被飞溅的炭火烧个洞也不稀奇。

有趣的是，故宫的火炉和火盆也是有级别的，可不是什么身份都可以24小时大烧特烧，木炭数量是有级别的。

清乾隆年间，宫内按份例供应木炭：皇太后120斤，皇后110斤，皇贵妃90斤，贵妃75斤，公主30斤，皇子20斤，皇孙10斤。

手炉、脚炉、汤婆子

即便是今天，我们还在用手炉、脚炉、汤婆子。

手炉就是暖手器，脚炉自然是暖脚器或者电热靴，汤婆子也就是暖水袋。

今天的故宫博物院里面，有不少精致的手炉、脚炉作为展品。它们做的像工艺品，但功能都是一样的，也就是在内部放上炭火，用于冬季暖手暖脚。

《红楼梦》中，刘姥姥第一次进贾府见王熙凤，后者就抱着手炉，手里正拿着小铜火箸儿拨手炉里的灰。

天气太冷，王熙凤要见客不能钻入被窝，只能用手炉缓解手脚的寒冷。

这种手炉是烧炭的，要经常更换炭火，以保证手炉的温度。王熙凤拨手炉里的灰，就是装作在更换炭火没有空出来迎接，也是八面玲珑的作风。其实，这种工作自然是丫鬟去做。

不仅仅王熙凤这样的女人需要手炉、脚炉，男人们也一样需要。

贾宝玉去贾府学堂读书，袭人就特别提到了手炉、脚炉：袭人又道“大毛衣服我也包好了，交出给小子们去了。学里冷，好歹想着添换，比不得家里有人照看。脚炉手炉的炭也交出去了，你可着他们添。那一起懒贼，你不说，他们乐得不动，白冻坏了你。”

至于汤婆子就有所不同，它是锡或者铜制成的瓶子或者罐子。汤婆子的内部不需要加炭火，而是直接加入热水。汤婆子就是今天的暖水袋，用于冬季睡觉时暖身体用的。

那么，为什么它叫做汤婆子？汤指的是需要加热水，婆子则有另类解释。说是汤婆子在夜晚对于男人来说，加热效果比老婆要好，还要时刻不能离开，所以叫做汤婆子。

火锅

意外不意外，惊喜不惊喜。

在冬天，没有什么事一顿火锅解决不了的事情。

故宫的冬季，就是吃火锅的季节。

清代的满族皇帝，几乎人人都爱吃火锅，这也是他们民族的传统。

康熙和乾隆皇帝，都十分喜欢吃火锅。据记载，在乾隆五十四年，仅一年时间乾隆皇帝就吃了两百多顿火锅！据《乾隆四十八年节次照常膳底档》载：乾隆四十八年（1783）正月初十，乾隆帝用膳三顿，顿顿均包括了火锅。

据载：卯正三刻（约上午6点45分），乾隆帝在养心殿进早膳，其中含燕窝红白鸭子八仙热锅一品、葱椒鸭子热锅一品、炒鸡丝炖海带丝热锅一品；辰正二刻（约上午8：30），乾隆帝在乾清宫举行筵宴，款待宗室人员1060人，设火锅530桌，主要涮羊肉片、鸡肉片、狍肉片等；末正三刻（约下午2点45分），乾隆帝在正谊明道（漱芳斋）进晚膳，其中含燕窝鸡糕酒炖鸭子热锅一品、炒鸡大炒肉炖酸菜热锅一品、红白鸭子炖杂脍热锅一品、婉嫔进贡热锅一品。

慈禧太后喜欢吃火锅，还创造了一种新式火锅：《御香缥缈录》之“上苑奇葩”一节，记载了慈禧喜欢吃的一种火锅，称为“菊花火锅”。这种火锅的主要原料为：剔骨鲜鱼（或肉）片、原汁鸡（或肉）汤、鲜“雪球”；其中的秘方即鲜“雪球”。“雪球”是一种白菊花，花瓣短而密，而且非常洁净，宜于食用。

据书中记载，吃火锅前，有专人摘取新鲜的“雪球”，将其洗净。随后，御膳房准备银质小暖锅一具。暖锅里已经有了大半锅的原汁汤，上面的盖子与锅接缝极其严密，不仅有利于锅热，还能使鲜味保留。接着，御膳房准备比茶几略大的餐桌一张，并将火锅稳稳架在桌子中央预留的圆洞位置。太后吃火锅时，太监张德揭开火锅盖，待慈禧亲自将肉片放入锅内后，盖上锅盖。

五六分钟后，张德再次揭开锅盖，待慈禧将菊花瓣酌量撒入锅内后，再盖上锅盖。稍等片刻，菊花火锅就可以使用了。鲜肉片在鸡汤里烫熟后，产生了鲜味，这种鲜味再与菊花透出的清香融合，便形成了一种特有的鲜香口感。书中记载了慈禧每次吃这种火锅的丰富情感：吃火锅前，“总是十分的兴奋，像一个乡下人快要去赴席的情形一样”；放菊花时，“总得不住口的指挥着”；吃火锅时，“吃得高兴，往往会空口吃下许多去”。

这还不是只有皇上皇宫妃子可以吃，而是什么人都可以吃火锅。

据《宫女谈往录》（金易、沈义羚著，紫禁城出版社，1991年版）之“四季的饮食”记载：清代宫廷里，每年自十月十五日起，每顿饭都要添设火锅，吃法与东北的习惯相同，“将酸菜、血肠、白肉、白片鸡、切肚混在一起”，吃火锅的时间达3个月之久。

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